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BRIGITTE-Rezept
© Ulrike Holsten
Zutaten
Für die Rouille:
1 kleine rote Chilischote 2 Knoblauchzehen
1 Scheibe Baguette (vom Vortag)
2 EL Oliven-Tarpenade (aus dem Glas)
150 Gramm Mayonnaise
Für die Suppe:
1 Bund Suppengemüse 2 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten (425 g Füllmenge)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Noilly Prat
1 Päckchen Safranfäden
800 Milliliter Fischfond (aus dem Glas)
½ Baguette (vom Vortag)
500 Gramm weißes Fischfilet (ohne Haut, z. B. Bio-Kabeljau aus Aquakultur)
6 Riesengarnelen (ohne Kopf und mit Schale, à 35 g)
200 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für die Rouille:
Chilischote halbieren, entkernen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen und fein hacken. Brot fein zerkrümeln. Alles zusammen mit Oliven-Tapenade und Mayonnaise verrühren und kalt stellen.
Für die Suppe:
Suppengemüse putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Suppengemüse bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Tomaten, Zitronenschale, eventuell Noilly Prat und Safran unterrühren und den Fischfond zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf höchster Stufe oder den Grill vorheizen. Baguettebrot in sehr dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und die Scheiben im Ofen etwa 4 Minuten rösten. Fisch abspülen und in kleinere Stücke schneiden. Garnelen abspülen. Fisch, Garnelen und Oliven zufügen und alles abgedeckt etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Die Bouillabaisse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben mit der Rouille bestreichen und zur Suppe servieren.
Chilischote halbieren, entkernen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen und fein hacken. Brot fein zerkrümeln. Alles zusammen mit Oliven-Tapenade und Mayonnaise verrühren und kalt stellen.
Für die Suppe:
Suppengemüse putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Suppengemüse bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Tomaten, Zitronenschale, eventuell Noilly Prat und Safran unterrühren und den Fischfond zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf höchster Stufe oder den Grill vorheizen. Baguettebrot in sehr dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und die Scheiben im Ofen etwa 4 Minuten rösten. Fisch abspülen und in kleinere Stücke schneiden. Garnelen abspülen. Fisch, Garnelen und Oliven zufügen und alles abgedeckt etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Die Bouillabaisse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben mit der Rouille bestreichen und zur Suppe servieren.
Kategorie:
Suppe
fertig in: 60 Minuten
fertig in: 60 Minuten
Pro Portion:
570 kcal, 39g Fett, 16g Kohlenhydrate, 34g Eiweiß
Letzte Kommentare
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ssb
am 16.10.10 um 16:47Rezept sehr lecker und auch einfach zu kochen. Die Tapenade ist nicht jedermanns Geschmack, aber die Suppe schmeckt auch ohne superlecker.
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