Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser knapp gar kochen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Den Schinken in Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, vierteln und dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln und Pilze darin etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Wenn die Pfanne nicht so groß ist, eventuell in zwei Portionen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochsahne und Eier mit einem Schneebesen verschlagen und mit Senf, Salz und Pfeffer und eventuell den Kräutern würzen. Nudeln, Schinken, Tomaten, Lauchzwiebeln und Pilze mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eiersahne darüber gießen und den Käse darüber streuen.

Den Auflauf etwa 45 Minuten im Ofen backen. Eventuell nach 30 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken, falls er zu dunkel wird. Vor dem Servieren testen, ob die Eiersahne auch richtig gestockt ist.