Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Frischkäse und Vanillemark so lange mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, bis die Masse eine dickcremige und luftige Konsistenz hat. Zuerst den Zucker langsam einrieseln lassen, dann saure Sahne und Zitronensaft unter den Frischkäse rühren. Sahne halbsteif schlagen und den Frischkäse nach und nach unterheben.

Die Mischung für etwa 2 Stunden kalt stellen, dann in die laufende Eismaschine geben und etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen. Oder in einer flachen Schüssel für etwa 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Etwa alle 15 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden und das Eis cremig bleibt.

Das Eis am besten sofort servieren, da es beim weiteren Einfrieren sehr hart wird. Sonst zu Kugeln formen und auf einem mit Folie ausgelegten Tablett einfrieren. Oder das Eis in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form (z. B. Kastenform) geben und einfrieren. Kurz vor dem Servieren stürzen. Die Folie abnehmen und das Eis in Scheiben geschnitten servieren.