BRIGITTE-Rezept
Chili con Scampi
© Janne Peters

Chili con Scampi

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Zutaten

für Portionen
1 Gemüsezwiebel
1 Möhre
1 kleine Stange Lauch
3 Stangen Staudensellerie
2 rote Paprikaschoten
1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1,20 Kilogramm passierte Tomaten
500 Milliliter Gemüsebrühe
1 ½ EL Cajun-Gewürzmischung (oder Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian)
800 Gramm Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
1 große Avocado
1 Limette
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Zubereitung

Zwiebel würfeln. Möhre schälen, in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Sellerie abziehen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch und Möhren darin etwa 4 Minuten anbraten. Sellerie und Paprika 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit den Tomaten und der Gewürzmischung 20 Minuten einkochen lassen.

Inzwischen Garnelen auftauen lassen und evtl. kleiner schneiden. Avocado halbieren, Stein und Schale entfernen. Fein würfeln und mit Limettensaft mischen. Garnelen in den heißen Gemüseeintopf geben, kurz ziehen lassen. Eintopf mit Avocadowürfeln servieren.
Kategorie: Vorspeise, Hauptgericht
fertig in: 40 Minuten
Pro Portion: 255 kcal, 13g Fett, 10g Kohlenhydrate, 24g Eiweiß