Für das Gewürzgelee:
Die Orange und die Zitrone abspülen, sie trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. In einem kleinen Topf den Zucker und 1/2 l Wasser aufkochen lassen. Das Vanillemark und die -schote, Zitruszesten, Nelke und Koriander hineingeben und alles aufkochen lassen. Diesen Würzsirup von der Kochstelle nehmen. Der Ingwer wird geschält, fein gehackt und zusammen mit den abgespülten Minzeblättchen zum Sirup gegeben. Das Ganze nun noch etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser (nach Packungsanweisung) einweichen, ausdrücken und sie im heißen Würzsirup auflösen. Den Sirup mit etwa 2 El Zitronensaft abschmecken und ihn durch ein feines Sieb gießen. Disen in sechs Eisbecher geben und ihn im Kühlschrank, am besten über Nacht, erstarren lassen.

Für das Quarkeis:
Die Limetten abspülen, sie mit Küchenpapier trocknen und die Schale abreiben. Quark, Sahne, Zucker und die Limettenschale verrühren und die Masse in der Eismaschine 20 bis 30 Minuten gefrieren lassen.

Für die Dekoration:
Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, Stängelansatz entfernen und die Früchte klein schneiden. Die Sahne steif schlagen. Auf das Gewürzgelee je zwei Kugeln Quarkeis geben, die Erdbeeren und die Schlagsahne darauf verteilen und die Pistazien darüberstreuen.