Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe ½ vorheizen. Tomaten abspülen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Thymian darüberstreuen. Etwa 1 Stunde im Backofen rösten. (Wenn Ihnen das zu viel Arbeit macht, nehmen Sie fertige getrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas.)

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Möhren darin unter Rühren 10 Minuten dünsten. Eventuell etwas Wasser dazugießen. Möhren mit Salz, einer Prise Zucker und reichlich Pfeffer würzen.

Couscous, Cranberries, Mandeln, körnige Gemüsebrühe und das Ras-el-Hanout-Gewürz mischen. Mit etwa 250 ml kochendheißem Wasser begießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit der Flüssigkeit in einem Topf erwärmen. Abtropfen lassen und dann unter das Couscous heben.

Couscous mit einer Gabel auflockern und auf eine Platte geben. Möhren und Tomaten darauf anrichten. Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken und über den Couscous streuen.