Couscous mit Möhren und Tomaten
© Thomas Neckermann
-Rezept

Couscous mit Möhren und Tomaten

einfach, vegetarisch
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Zutaten

für Portionen
300 Gramm Eiertomaten
1 EL Olivenöl
feines Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
3 Möhren (mittelgroß, 270 g)
1 EL Butter
Zucker
200 Gramm Couscous
50 Gramm Cranberries
80 Gramm Mandelblättchen
1 EL körnige Gemüsebrühe
1 TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
½ Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie
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Zubereitung

Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe ½ vorheizen. Tomaten abspülen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Thymian darüberstreuen. Etwa 1 Stunde im Backofen rösten. (Wenn Ihnen das zu viel Arbeit macht, nehmen Sie fertige getrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas.)

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Möhren darin unter Rühren 10 Minuten dünsten. Eventuell etwas Wasser dazugießen. Möhren mit Salz, einer Prise Zucker und reichlich Pfeffer würzen.

Couscous, Cranberries, Mandeln, körnige Gemüsebrühe und das Ras-el-Hanout-Gewürz mischen. Mit etwa 250 ml kochendheißem Wasser begießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit der Flüssigkeit in einem Topf erwärmen. Abtropfen lassen und dann unter das Couscous heben.

Couscous mit einer Gabel auflockern und auf eine Platte geben. Möhren und Tomaten darauf anrichten. Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken und über den Couscous streuen.
Kategorie: Hauptgericht
fertig in: 75 Minuten
Pro Portion: 450 kcal17g Fett58g Kohlenhydrate15g Eiweiß

Warenkunde

Wenn Sie Berberitzen im Bio-Laden oder auf dem Markt bekommen (oft gibt es sie an Gewürzständen), passen die statt Cranberries auch sehr gut - und typisch - ins Rezept. Sie geben dem Couscous noch einen leicht säuerlichen Geschmack. Berberitzen sind übrigens mit dem Sanddorn verwandt, ebenfalls so ein saures Früchtchen.