Nahrhaftes Essen, das sich mit wenig Aufwand für viele Esser zubereiten lässt: Was früher im harten Alltag ein Muss war, prägt die Alpenküche bis heute. Traditionell wird mit dem gekocht, was Hof und Umgebung hergeben. Und das eben oft auch vegetarisch, Fleisch war früher ja Luxus.

Wichtige Zutaten sind unter anderem Milch und Käse, wobei jede Region ihre eigenen Sorten hat, das Aostatal etwa den Fontina oder die Westschweiz ihren Greyerzer. Getreide dient als Suppeneinlage und als Basis für die tollen Süßspeisen, für Spätzle und Pasta. Und auch Gemüse wie Kartoffeln, Zwiebeln oder Kohl spielen seit jeher eine große Rolle, ebenso Obst, Nüsse und Speck - alles, was sich gut für den Winter einlagern ließ. Leicht ist die Alpenküche wahrhaftig nicht, dafür schmeckt das deftige Essen aber umso leckerer. Perfekt für kalte Tage - und alle anderen, an denen man mal wieder einen Gaumenschmeichler braucht.

Bierfleisch mit Speckkraut
In dunklem Bier geschmort und mit Thymian, Lorbeer und Balsamessig abgeschmeckt, wird aus einer Ochsenschulter eine deftige Delikatesse. Falls noch Speckkraut übrig bleibt: Gut durchgezogen schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser. Zum Rezept: Bierfleisch mit Speckkraut

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Geräucherte Forelle mit Meerrettichcreme

Räucherforelle und Meerrettichcreme werden durch krosses Röstbrot und karamellisierte Apfelringe mit Walnüssen noch besser. Soll die Creme schärfer werden, einfach frischen Meerrettich nehmen. Zum Rezept: Geräucherte Forelle mit Meerrettichcreme

Backhendl mit Kartoffelsalat in Meerrettich-Dressing

Das Geheimnis eines knusprigen Backhendls: Die Hähnchenteile gleich nach dem Panieren ausbacken! Dazu gibt's Kartoffelsalat mit Senfgurken und Meerrettich. Zum Rezept: Backhendl mit Kartoffelsalat in Meerrettich-Dressing

Gerstlsuppe mit Lardo

"Gerstl" - so nennt man Graupen in Österreich. Wir kochen eine Suppe zum Sattessen daraus: mit Möhren, Lauch und fettem italienischen Kräuterspeck. Wer's besonders deftig mag, träufelt das heiße ausgebratene Speckfett auf die Suppe. Zum Rezept: Gerstlsuppe mit Lardo

Käsespätzle mit Portweinschalotten

Käsespätzle sind ein Klassiker aus der Alpenküche - aber auch sie sind offen für neue Ideen. Deshalb gibt es diesmal keine gebräunten Zwiebeln dazu, sondern rote Schalotten, in Portwein gekocht - so aromatisch! Zum Rezept: Käsespätzle mit Portweinschalotten

Ofenkartoffeln mit Raclette-Käse

Dampfende Ofenkartoffeln mit zerlaufenem Käse, das ist himmlisches Soulfood für kalte Tage. Vor allem, wenn Sie eine Soße aus süßsauer eingelegtem Kürbis dazu servieren! Zum Rezept: Ofenkartoffeln mit Raclette-Käse

Haselnuss-Schmarrn mit Birnenröster

Gemahlene Haselnüsse peppen das Kaiserschmarrn-Rezept auf, die Birnen dazu kochen wir mit Zitrone, Zimt und Nelken. Keine Birnen im Haus? Mit Apfelmus oder Zwetschgenkompott schmeckt's auch toll! Zum Rezept: Haselnuss-Schmarrn mit Birnenröster

Nudeln mit Spinat und Fontina-Käse

In Norditalien liebt man die Buchweizennudeln "Pizzoccheri", ganz besonders mit Kartoffelwürfeln, Spinat und Käse. Weil man die Nudeln hier bei uns schlecht bekommt, haben wir das Gericht mit Vollkorn-Penne gekocht. Zum Rezept: Nudeln mit Spinat und Fontina-Käse

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