Sahne steif schlagen. Eigelb, Puderzucker und 3 EL Milch in einer Metallschüssel mit rundem Boden im heißen Wasserbad etwa 2-3 Minuten mit einem Schneebesen dick und cremig aufschlagen.
Nicht zu heiß werden lassen, sonst flockt das Ei.

Restliche Milch und Rum nach und nach dazugießen, dabei ständig weiterschlagen, bis alles gut erhitzt ist. Aus dem Wasserbad nehmen und die Sahne unterheben. Sofort servieren.