Kaiserschmarren
(3 Portionen)
Zutaten:
150 g Mehl
1 Messerspitze Salz
3 Eier
1 Essl. Zucker
200 ccm Milch
40 g Butterschmalz
40 g Rosinen
1-2 Essl. Butter
1 Teel. Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Salz, Eigelb, Zucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Eischnee unterziehen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig fingerdick eingießen. Abgespülte Rosinen daraufstreuen. Teig auf der Unterseite goldbraun backen, dabei den Teig zwischendurch vom Pfannenrand lösen und die Pfanne rütteln, damit nichts festklebt. Butter in die Pfanne gleiten lassen. Pfannkuchen wenden und goldgelb backen. Alles mit zwei Gabeln in kleine Stückchen reißen, eine Minute weiterbraten. Mit Puderzucker bestäuben.
Kaiserschmarren mit Mandeln
(2 Portionen)
Zutaten:
2 Eier
2 Essl. Puderzucker
100 ml Milch
100 g Schlagsahne
75 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
20 g Zucker
75 g Rumrosinen
40 g Butter
1 Essl. Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Milch, Sahne, Mehl und Mandeln darunterrühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und zusammen mit den Rumrosinen unter den Teig heben. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben. Den Pfannkuchen wenden, sobald er an der unteren Seite zu bräunen beginnt. Dazu eventuell den Pfannkuchen vorher halbieren oder vierteln. Pfannkuchen mit Löffel und Gabel zerreißen. Restliche Butter dazugeben und die Stücke goldgelb backen. Mit Puderzucker bestäuben und direkt aus der Pfanne servieren.
