Rote Paprika, zarte Birnen, duftende Erdbeeren und süße Pflaumen - am liebsten möchten Sie alles? Nur zu! Wir zeigen, wie Sie den Sommer konservieren können: durch Einkochen!
Beim Einkochen werden Obst und Gemüse stark erhitzt und sterilisiert. Das geschieht in einem speziellen Einkochglas mit Gummiring. Der Deckel wird mit Federklammern fixiert. Dabei dehnt sich die Luft im Glas aus, kann aber zwischen Glas und Deckel wie durch ein Ventil entweichen.
Beim Abkühlen der Gläser zieht sich die Luft zusammen und erzeugt so einen Unterdruck, der den Deckel fest ans Glas saugt. Das Eindringen von Keimen wird dadurch verhindert. Eingemachtes ist so bis zu einem Jahr haltbar - wenn die Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Also, legen Sie los und konservieren Sie den Sommer!
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Birnen im Zimtsirup
Warum wir im Sommer Birnen einkochen? Damit wir das ganze Jahr über das schnellste Dessert der Welt parat haben: Vanilleeis mit eingekochten Birnen!
Apfelmus
Nichts schmeckt so sehr nach Heimat wie selbst eingekochtes Apfelmus. Mit mürben Äpfeln wie Cox Orange oder Boskop wird's am besten.
Gurken polnische Art
Wer Gurken einkochen will, braucht vier Tage Zeit. Aber keine Sorge: Die meiste Zeit müssen die Gurken nur kühl und dunkel stehen und kommen prima allein zurecht.
Grüne Bohnen
Eingekochte grüne Bohnen sind vielseitig: Sie passen prima in Salate, Gemüsegerichte, Suppen und Eintöpfe.
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am um
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BRIGITTE.de-Team
am 17.09.12 um 09:46
Lieber Kochmaxe,
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Kochmaxe
am 15.09.12 um 21:20
Ich hab bei Ihnen im Februar diesen jahres mal Etiketten für Apfelkompott gesehen und ausgedruckt. Jetzt finde ich sie nicht mehr. Haben Sie die rausgenommen?
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BRIGITTE.de-Team
am 07.10.11 um 13:51
Liebe Luise,
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Luise
am 07.10.11 um 09:23
Hallo,habe nach Rezept Weinbeergelee gekocht (1,2l Saft+500g Gelierzucker 3:1+Saft von 1/2 Zitrone.Das Gelee sieht nach dem Abkühlen noch nicht fest genug aus.Kann ich das ganze mit weiterem Gelierzucker nochmals aufkochen?Vielen Dank für eure Antwort.
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Königin
am 06.09.11 um 20:05
Birnen einkochen
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BRIGITTE.de-Team
am 13.07.11 um 09:41
Liebe bauxi,
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bauxi
am 06.07.11 um 11:21
"Schwarze Nüsse"
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Louette
am 28.07.09 um 16:02
Ich koche regelmäßig Marmelade und auch gerne mal Apfelmus oder Pflaumen ein. Dabei nehme ich Marmeladen- oder Pestogläser, die irgendwann mal sauber aus der Spülmaschine kamen. Weggeschimmelt ist bisher nur sehr selten etwas. Bei Pflaumen sollte man aufpassen, aber Marmelade und Apfelmus schimmelt nur sehr selten.
mehr (8)schauen Sie bitte mal hier, wahrscheinlich meinen Sie diese Etiketten: http://www.brigitte.de/rezepte/marmelade-und-co/etiketten-marmelade-1025808/
War eigentlich für Apfelgelee gedacht, aber das muss ja keiner wissen :)
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
so ein Gelee geliert ein, zwei Tage weiter (obwohl es schon kalt ist). Vielleicht noch ein paar Tage in den Kühlschrank stellen. Falls es dann immer noch zu flüssig ist, lieber nicht mit neuem Gelierzucker aufkochen, sondern Gelierpulver nehmen und das Pulver, mit etwas Zucker verrührt, zum kochenden Gelee geben. So spart man sich viel Zucker.
Dass Gelee und Konfitüre mal fester und mal flüssiger sind, kommt immer wieder vor, weil der Pektingehalt der Früchte jedes Jahr je nach Sonne und Reife unterschiedlich ist. Das gilt zum Teil auch für Säfte.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
1kg Zucker in einem großem Topf karamellisieren, 2,5 L Wasser & 0,25 L Zitronensaft zugeben, aufkochen. Birnen schälen, vierteln & Kerngehäuse entfernen; in die vorbereiteten Gläser geben und mit dem Aufguss auffüllen. Gläser verschließen, 30 min einkochen.
Die Birnen bekommen durch den Karamellaufguss in Kombination mit dem Sauerstoffentzug beim Einkochen eine ganz besondere Farbe.
unsere Expertinnen aus der BRIGITTE-Versuchsküche haben zwar noch nie selbst schwarze Nüsse eingelegt, haben sich aber kundig gemacht: Wahrscheinlich waren Ihre Nüsse schon zu reif. Dann ist die Nuss im Inneren schon zu fest und lässt sich nicht mehr einlegen. Ein gutes Rezept für Schwarze Nüsse finden Sie auf der Website "Köstliches Deutschland": http://www.koestlichesdeutschland.de/php/delicacy.php?delicacy=24
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
Hat jemand erfahrung mit "schwarzen Nüssen", das sind unreife nüsse, die durch das einlegen in wasser und mehrmaligen wasserwechsel innerhalb von 5 tagen schwarz werden. anschließend kocht man die nüsse weich und legt sie in eine zuckerlösung ein. serviert werden sie z.b. zu wildgerichten. schmeckt entweder köstlich - oder man mag sie gar nicht! heuer war ich urlaubsbedingt etwas zu spät dran, die nüsse werden einfach nicht schwarz. soll ich sie trotzdem kochen und hoffen, dass es was wird? danke für tipps! bauxi
Würde ich so einen Aufwand betreiben, wie er hier beschrieben und vermutlich auch korrekt ist, hätte ich spätestens dann keine Lust mehr aufs Einkochen, wenn die Gläse sauber sind.