Für die Soße:
Schalotten abziehen, fein würfeln und in heißem Fett glasig dünsten. Die Schalottenwürfel mit Mehl bestäuben und kurz weiterdünsten.
Wein, Brühe und das Kräutersträußchen dazugeben und in etwa 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Die Soße durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Entrecote:
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Auf dem Grill oder in heißem Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite etwa 5 Minuten braun braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Entrecote halbieren, eventuell mit Thymian zweigen garnieren und mit der heißen Soße servieren.