Für das Erdbeerchutney:
Erdbeeren abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Chilischote abspülen, halbieren, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Schalotten abziehen und fein würfeln. Erdbeeren, Chili, Schalotten, Zucker und Essig in einem Topf etwa 40 Minuten ohne Deckel dickflüssig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Meersalz abschmecken. Es sollte etwa 600 ml Erdbeerchutney ergeben.

Für das Lamm:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammfleisch abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben. Im Butterschmalz rundherum etwa 8 Minuten goldbraun braten. In Folie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Lammlachse auf eine Platte legen, mit Kakao bestäuben, etwas Meersalz darüberstreuen und zusammen mit dem Erdbeerchutney servieren.