Die beiden Eigelb, 100 g Zucker und 1 EL Milch mit den Quirlen des Handrü̈hrers dick und cremig aufschlagen.

Die restliche Milch aufkochen lassen und langsam unter Rü̈hren zur Eigelbmischung gießen. Milch­mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen, bis sie leicht dicklich und schau­mig wird. Ganz abkü̈hlen lassen.

Erdbeeren ab­spülen, trocken tupfen und von 500 g Früchten den Stielansatz herausschneiden. Geputzte Erd­beeren vierteln und mit dem Stabmixer fein pürieren.

150 g Sahne steif schlagen und zusam­men mit 300 g Erdbeerpüree unter die Milch­mischung rühren. Die Erdbeermischung in die laufende Eismaschine gießen und etwa 20 Minu­ten cremig gefrieren lassen.

Das Eis in einen an­deren Behälter umfüllen. Für mindestens 20 Minuten bis maximal 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. So wird das Eis etwas fester, aber nicht zu hart, um schöne Eiskugeln zu formen (siehe Tipp unten).

Inzwischen für die Erdbeersoße das rest­liche Püree und den restlichen Zucker verrühren und durch ein feines Sieb streichen. Die restli­chen ganzen Erdbeeren putzen und klein schnei­den. Restliche Sahne steif schlagen.

Das Erdbeer­eis mit einem Eiskugelformer zu Kugeln formen und in Schälchen anrichten. Mit Erdbeeren, Erdbeersoße und geschlagener Sahne garnieren.