Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für den Biskuit:
Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Papier abziehen. Biskuit abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Erdbeeren abspülen und putzen. Konfitüre bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen. Biskuit halbieren. Eine Hälfte mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. 1/3 der Erdbeeren in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Zweite Biskuitplatte darauf legen und mit der restlichen Konfitüre bestreichen.

Zum Verzieren:
Marzipan und 80 g Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie etwa 2 mm dick ausrollen. Auf den Biskuit legen. Biskuit in etwa 3,5 cm große Quadrate schneiden. Restlichen Puderzucker, etwas Zitronensaft und Speisefarbe verrühren. Biskuitwürfel mit dem Guss überziehen. Zur Dekoration je eine Erdbeerhälfte auflegen.