Porree putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Porree bei mittlerer Hitze darin weich dünsten. Dann abkühlen lassen. Zwieback (gibt einen leicht süßen Geschmack) zerbröseln. Limette heiß abspülen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und sehr fein hacken oder im Mixer zerkleinern.
Fisch, abgekühlten Porree, Zwieback, Eier, Limettenschale, Salz und Pfeffer gut verrühren. Daraus mit angefeuchteten Händen 6 Fischfrikadellen formen. Sprossen gut abspülen und trocken schütteln.
Gurke abspülen, eventuell schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne-Meerrettich und den Limettensaft verrühren. Das Fladenbrot in 6 gleich große Stücke schneiden und quer halbieren. Speck in einer Pfanne ohne Fett ausbraten, dann herausnehmen.
1 EL Öl in die heiße Pfanne geben und das Brot von der Innenseite darin goldbraun rösten. Herausnehmen und das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Fischfrikadellen darin von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Die Innenseite der gerösteten Brothälften mit Sahne-Meerrettich bestreichen und mit den Frikadellen, Gurkenscheiben, Speck und Sprossen belegen. Sofort servieren.