Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Ananas schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, dabei den harten Mittelstrunk entfernen. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, abspülen und in Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Ananas und Paprika darin anbraten. Den Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen. Reisweinessig und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen. Sojasoße und Reisstärke verrühren, in die Soße gießen, unter Rühren aufkochen.

Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Stücke schneiden. In die Pfanne zur Ananasmischung geben. Pfanne vom Herd nehmen.

Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, quer halbieren und salzen. 2 EL Mehl in einen tiefen Teller geben und den Fisch darin wenden.

Restliches Mehl, Stärke, Ei, 80 ml Wasser und etwas Salz zu einem Ausbackteig verrühren.

Das Öl in einem großen flachen Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem in das heiße Öl getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden. Die in Mehl gewendeten Fischstücke in den Ausbackteig tauchen, überschüssigen Teig abstreifen und die Fischstücke portionsweise im heißen Öl etwa 3 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kaffir-Limettenblätter kurz frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Ananasmischung nochmals kurz erwärmen und die ausgebackenen Fischportionen darauf anrichten. Die frittierten Kaffir-Limettenblätter in einem Extra-Schälchen dazu servieren.