Florentiner-Plätzchen

einfach, vegetarisch

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Zutaten

Teig

150 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
30 Gramm kernige Haferflocken (z. B. Kölln-Flocken)
1 Päckchen Vanillezucker
110 Gramm Butter (kalte)

Belag

100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
200 Gramm Schlagsahne
150 Gramm Mandelstifte
90 Gramm kernige Haferflocken
2 Packungen Früchte-Mix (à 100 g; z. B. von Schwartau)

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Zubereitung

Für den Teig:
Alle Zutaten für den Teig zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen.

Für den Belag:
Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker und Vanillezucker unter Rühren darin auflösen. Sahne dazugießen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Mandeln, Haferflocken und den Früchte-Mix unter die Sahne-Zucker-Mischung rühren.

Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Den Teig auf einem Bogen Backpapier etwa 2 mm dünn zu einem etwa 32 x 24 cm großen Rechteck ausrollen und auf ein Backblech legen. Im Ofen etwa 8-10 Minuten vorbacken.

Die Früchtemischung auf die vorgebackene Teigplatte geben und gleichmäßig darauf verstreichen. Teig und Belag bei gleicher Temperatur im Ofen weitere 10-12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und am besten mit einem Sägemesser in etwa 3 cm große Quadrate schneiden.