Für den Teig:
Mehl in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. 6 EL Wasser dazugeben, dann alles mit dem Ei verschlagen und unter das Mehl rühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung:
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und Champignons und Zwiebel darin braun braten. Den Frischkäse unterrühren und die Füllung beiseite stellen.

In einer beschichteten Pfanne aus dem Teig nacheinander 4 dünne Crêpes backen, dabei nach dem Wenden auf die gebackene Seite jeweils etwas geriebenen Käse, etwas von der Pilzmischung und einige Schnittlauchröllchen geben. Wenn die untere Seite auch fertig gebacken ist, den Crêpe aufrollen und warm stellen. Jeweils 2 Crêpes auf einem Teller anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen.