Gut vorbereitet
Kaufen Sie am besten eine frische Gans beim Händler Ihres Vertrauens - dann wissen Sie, wo das Tier herkommt und wie es gehalten wurde. Es sollte gut gerupft und die Innereien sollten sauber ausgenommen sein.
Bevor die Füllung in den Gänsebauch kommt, kontrollieren Sie die Haut nach abstehenden Federkielen. Die müssen mit einer kräftigen Pinzette herausgezogen werden.
Streichen Sie mit der Hand über die Gans: Fühlt sie sich weich und zart wie Marzipan an, ist sie bereit für die leckere Füllung.
Fein gefüllt
Wir finden, ein Gänsebraten braucht eine Füllung. Für die klassische Weihnachtsgans ist es eine aus Brötchen und Räucherspeck, Äpfel und Trockenfrüchte sorgen außerdem für die feine Süße.
Unbedingt dabei sein muss das klassische Gänsebratenkraut Beifuß: Zusammen mit Majoran gibt es die richtige Würze - und macht diesen ja nicht gerade leichten Genuss besser bekömmlich.
Die Füllung stopfen Sie am besten beherzt mit vollen Händen in den Gänsebauch. Geht natürlich auch (und ist ein bisschen eleganter): Die Gans aufrecht in einen hohen Topf stellen und die Füllung mit zwei Löffeln in die Gans geben.
Schön verschnürt
Wenn die Füllung im Gänsebauch steckt, muss der Vogel zugeschnürt werden. Das geht am besten, wenn je nach Größe der Öffnung vier bis sechs Holzspieße quer durch die Haut gestochen werden. Dann legen Sie einen Küchengarnfaden (zur Not tut's auch weißes Topflappengarn aus Baumwolle) um den oberen Spieß und schnüren die Öffnung wie einen Schuh zu. Knoten rein und fertig.
Nun brauchen nur noch die Keulen und Flügel an den Körper gebunden werden, damit nichts absteht und verbrennt. Bitte jetzt noch nicht außen salzen, das macht die Haut schnell ledrig. Salz kommt erst zum Schluss!
Sauber nachgezupft
Wenn die Gans etwa eine halbe Stunde im Ofen war, kommen noch die allerletzten Federkiele aus der Haut. Die müssen unbedingt entfernt werden, damit die Haut makellos braun werden kann und später niemand am Tisch chirurgisches Werkzeug braucht, um an lästigen Stoppeln im Festtagsbraten herumzufummeln.











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am um
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Kathrin
am 09.12.12 um 07:51
Hi Karin,
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Dirk Franke
am 08.12.12 um 19:11
Hallo Brigitte... DANKE für diese tolle Beschreibung / Anleitung. Ich bin zwar schon ziemlich gut im kochen (saget meine Frau und andere) aber das Rezept habe ich mir dann doch ausgedruckt! Toll beschrieben, einfach und klar.... Ich berichte dann mal, wie es geworden ist! DANKE!
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BRIGITTE.de-Team
am 14.11.12 um 09:44
Liebe Karin Memmott,
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Karin Memmott
am 13.11.12 um 22:47
I remember from my childhood years in Sachsen that my Oma always baked a Christmas goose. In America the tradition is a turkey for Thanksgiving and Christmas. Baking a turkey with stuffing is one of the easiest meals to prepare. As I remember, a goose has more fat than a turkey. We have an electric roaster that bakes a turkey to perfection with wonderful drippings for gravy. Is the fat content from a goose too much for gravy or does most of the fat has to be skimmed off before making the gravy? Also, please give the weight and baking time for the goose.
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Rosemarie
am 08.11.12 um 16:00
Ich koche sehr gerne nach Brigitte-Rezepten, die immer gelingen. Bei einer Gans, meinem Lieblingsessen, gibt es keine Experimente. Ich liebe Gans pommersche Art. Diese wird mit in Butter angedünsteten Äpfeln (Boskoop) und Backpflaumen gefüllt. Keinesfalls mit Rosinen. Das Gänsefleisch ist dann herrlich durchzogen vom Duft der Äpfel. Das Gänseklein ergibt ein zusätzliches leckeres Gericht, nämlich Bamberger Gänseklein.
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BRIGITTE.de-Team
am 27.12.11 um 09:57
Liebe/r Kuhn,
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Kuhn
am 24.12.11 um 14:24
Zu Gänsebraten, so wird er perfekt: Wenn ich die Temperatur nicht kenne und die Bratenzeit werde ich den Gänsebraten nie perfekt hinkriegen.
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BRIGITTE
am 16.12.09 um 09:39
Liebe Jennifer,
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Jennifer
am 15.12.09 um 08:35
mal eine frage, kann man mir nicht auch kochrezete zu mailen??? wäre toll
mehr (9)did anyone come back to you yet? If you like me to translate the recipe, let me know. It would be a pleasure to send it to you.
Cheers, Kathrin
@KUHN... richtig lesen hilft ;-)
das Gewicht der Gans beträgt 4,5 Kilo, die Backzeit 3 Stunden.
Das ausführliche Rezept finden Sie hier: http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/gefuellte-gans Dort ist auch genau beschrieben, wie die Soße gemacht wird.
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Ich bin schon sehr lange in Amerika und kann nicht mehr viel Deutsch erinnern.
Vielen Dank
Karin Memmott
unser Artikel versteht sich als Kochschule mit vielen Tipps für die perfekte Gans, am Ende verlinken wir auf das Rezept: http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/gefuellte-gans
Darin finden Sie auch die Angabe zur Ofentemperatur: 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4.
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Ich hole mir dann lieber wo anders ein Rezept
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Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team