Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Gänsebrust abspülen, gut trocken tupfen und die Haut ablösen. Die Haut ausgebreitet auf einem Tablett einfrieren (dann lässt sie sich anschließend einfacher schneiden). Sternanis, Pfefferkörner und Salz in einem Mörser zerstoßen und die Gänsebrust damit einreiben. Gänsebrust und die abgespülten Petersilienstängel in einen Bratbeutel geben, verschließen, Beutel einstechen, auf den Backofenrost legen und die Gänsebrust etwa 1,5 Stunden braten.

Für das Steckrübenpüree:
Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und abspülen. Zwiebel abziehen. Alles grob würfeln und im heißen Öl andünsten. Brühe, Milch und Schlagsahne dazugießen und alles etwa 15 Minuten weich kochen. Alles mit dem Kartoffelstampfer in der Flüssigkeit zerdrücken. 1 EL Butter unterrühren und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm stellen.

1/3 der gefrorenen Gänsehaut fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten (restliche gewürfelte Gänsehaut ausbraten und das Fett anderweitig, z. B. für Bratkartoffeln, verwenden).

Zum Bestreuen:
Schalotte abziehen, würfeln und in der restlichen Butter andünsten. Petersilie abspülen, trocknen und die Blättchen hacken. Gänsebrust und Steckrübenpüree zusammen anrichten. Schalotte und Petersilie mischen und über das Püree streuen. Bratensud aus dem Bratbeutel über die Gänsebrust geben und mit krossen Gänsehautwürfeln bestreuen.