-Rezept

Garnelen mit Rote-
Bete-
Risotto und Kokosmilch

einfach, enthält Alkohol
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Zutaten

für Portionen
Für das Risotto:
500 Gramm kleine rote Bete
2 Schalotten
30 Gramm frischer Ingwer
1 EL Olivenöl
300 Gramm Risotto-Reis
200 Milliliter trockener Weißwein
400 Milliliter Kokosmilch (Dose)
500 Milliliter Gemüsebrühe
70 Gramm Parmesan-Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Garnelen-Beilage:
300 Gramm Mangold
30 Gramm Butter
300 Gramm küchenfertige rohe Garnelen (ohne Schale)
2 EL Olivenöl
3 TL Zitronensaft
1 Beet Kresse (rote Shiso-Kresse oder normale Kresse)
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Zubereitung

Für das Risotto die rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein hacken. Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Ingwer darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Dann den Wein dazugießen und alles bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Wein gut aufgesogen wurde. Dabei immer mal wieder umrühren.

Die rote Bete zum Reis geben und etwas Kokosmilch dazugießen. Aufkochen lassen und nach und nach die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugießen. 20-25 Minuten kochen lassen, bis der Reis knapp gar ist, die Körner aber noch etwa Biss haben. Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen den Mangold putzen, abspülen und in 6 cm lange Streifen schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, zunächst die hellen Mangoldstiele darin 3 Minuten braten, das Mangoldgrün zufügen, alles Weitere 2 Minuten braten und warm stellen.

Die Garnelen vom schwarzen Darm befreien, abspülen und trocken tupfen. Das Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin unter Wenden 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.Das Risotto zusammen mit dem Mangold und den Garnelen auf Tellern anrichten und mit der Kresse bestreuen.
Kategorie: Hauptgericht
fertig in: 50 Minuten
Pro Portion: 850 kcal42g Fett76g Kohlenhydrate36g Eiweiß

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