Grüner Risotto mit Spinat, Cashew und Basilikum
© Janne Peters
-Rezept

Grüner Risotto mit Spinat, Cashew und Basilikum

einfach, vegetarisch, enthält Alkohol
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Zutaten

für Portionen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300 Gramm Risottoreis
1 Knoblauchzehe
50 Milliliter Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
300 Gramm Spinat (TK)
50 Gramm Cashewkerne (oder Pinienkerne)
1 Bund Basilikum
75 Gramm Pecorino (frisch gerieben; mit Trüffeln. Oder Parmesan)
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Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten andünsten, dann den Reis zugeben und den Knoblauch dazupressen, kurz weitergaren.

Den Wein zugeben, einkochen lassen, dann nach und nach die Brühe zugeben und den Risotto unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis bissfest ist. Inzwischen den Spinat auftauen und grob hacken. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.

Das Basilikum abspülen und die Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken, Pecorino reiben. Etwas Pecorino und Spinat unter den Risotto rühren, mit Basilikum, Cashewkernen und restlichem Pecorino bestreuen.
Zutaten: Reis, Gemüse & Salat
Kategorie: Hauptgericht
fertig in: 30 Minuten
Pro Portion: 490 kcal17g Fett64g Kohlenhydrate17g Eiweiß

Tipp!

Wer keinen Trüffel-Pecorino bekommt, nimmt normalen Pecorino oder Parmesan und gibt noch 1 TL Trüffelöl oder Trüffelbutter zum Risotto. Der Risotto schmeckt aber auch ohne Trüffel!

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