Frühlingsküche
Grüner Spargel: 25 frühlingsfrische Rezepte
Grüner Spargel ist Trend - zart und würzig im Geschmack, schnell und unkompliziert in der Zubereitung. Und wunderbar vielfältig: Grüner Spargel schmeckt gebraten, als Salat, zu Pasta oder zu Fisch. 25 Rezepte.
Die Sonne macht den Unterschied: Während weißer Spargel unter Erdwällen heranwächst und so seine vornehm blasse Farbe erhält, gedeiht grüner Spargel über der Erde. Durch die Sonne bildet sich Blattgrün - und das sorgt nicht nur für die grüne Farbe: Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C als weißer und ist würziger im Geschmack.
Gärtner schätzen grünen Spargel, weil sie ihn nicht häufeln müssen. Der geringere Aufwand schlägt sich auch in den Preisen nieder: Grüner Spargel ist meist etwas günstiger als weißer.
Weil grüner Spargel außerdem meist dünnere Stangen hat als weißer, wird er nicht so schnell holzig. Schälen muss man die Stangen daher maximal im unteren Drittel - oft reicht es sogar, wenn man nur die Spargelenden großzügig abschneidet. Grüner Spargel ist schon nach fünf bis sieben Minuten Kochen gar; schmeckt aber auch roh im Salat oder in Butter oder Olivenöl gebraten. Oder so raffiniert wie in unseren 15 frühlingsfrischen Rezepten!
Kräuter-Spargel aus dem Wok
Der Kräuter-Spargel im Wok ist ideal als Vorspeise mit Schinken oder mit Ziegenfrischkäse und getrockneten Tomaten. Er wird mit Minze, Basilikum und Dill abgeschmeckt und in köstlichem Olivenöl geschwenkt.
Zum Rezept: Kräuter-Spargel aus dem Wok
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Spargel-Couscous
Kichererbsen, Korinthen, Mandeln, Minze - das Couscous-Rezept ist typisch arabisch. Der Spargel mischt den Klassiker ordentlich auf.
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Grüner Spargel mit Tomatencreme
Zum Abheben gut: grüner Spargel mit Tomatencreme, Ziegenfrischkäse, Kirschtomaten und - wenn gewünscht - einem Schuss Anisschnaps. Wenn Kinder mitessen: einfach den Ouzo durch gemahlenen Anis ersetzen!
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Spargel-Reis-Salat
Der Spargelsalat aus Basmatireis und grünem Spargel wird asiatisch gewürzt. Natürlich mit viel Koriander!
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Spargel-Tsatsiki
In dieser frühlingshaften Tsatsiki-Variante haben wir die Gurken durch grünen Spargel ersetzt. Ordentlich Knoblauch darf natürlich trotzdem nicht fehlen.
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Spargel-Gazpacho
Die Idee für die kalte Suppe stammt aus Spanien - wir kochen die Gazpacho mit Spargel statt mit Tomaten. Zum Schluss kommt etwas Olivenöl drüber.
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Kartoffel-Spargel-Gericht
Kartoffeln und Spargel, das passt immer! Und was so simpel aussieht, wird durch einen Stich Butter und frische Kräuter raffiniert.
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Zitronen-Couscous mit grünem Spargel
So langsam haben Sie genug vom Klassiker, Spargel mit Schinken und Kartoffeln? Dann probieren Sie doch mal dieses raffinierte vegetarische Spargelrezept mit Couscous, Himbeeren und Pistazienkernen.
Zum Rezept: Zitronen-Couscous mit grünem Spargel
Mildes Fischcurry mit Ananas-Salsa
Dieses milde Curry gelingt auch ungeübten Köchinnen: einfach die Fischstücke braten und mit Spargel und Pilzen in Kokosmilch ziehen lassen. Richtig rund wird's durch die fruchtig-scharfe Ananas-Salsa.
Zum Rezept: Mildes Fischcurry mit Ananas-Salsa
Bollito mit Spargel und Korianderpesto
Pollito ist ein norditalienischer Fleischeintopf. Normalerweise wird er mit Lauch, Sellerie und Möhren zubereitet - wir stecken stattdessen dreierlei Spargel in den Topf.
Zum Rezept: Bollito mit Spargel und Korianderpesto
Salat mit grünem Spargel
Erdige rote Bete, grüner Spargel und frische Grapefruit - was für eine gesunde Verbindung! Und die Salatsauce mit süßer Honignote ist ein toller Allrounder.
Zum Rezept: Salat mit grünem Spargel
Gratinierter Spargel
Das Klassische, das Raffinierte, das Wilde: Dieses Rezept hat alles! Und durch den Verjus entfaltet sich das Spargel-Aroma ganz wunderbar. Zum Rezept: Gratinierter Spargel
Spargelsalat mit Salsa
Spargel muss immer mild und fein daherkommen? Fein ja, aber mild nicht unbedingt! Hier der Beweis: die Chili-Papaya-Variante.
Zum Rezept: Spargelsalat mit Salsa
Kresse-Eis an Spargelsalat
Genusszone - schön langsam essen! Das Kresse-Joghurt-Eis ist eine frühlingsfrische Vorspeise und ein Gedicht zu grünem Spargel.
Zum Rezept: Kresse-Eis an Spargelsalat
Suppe Sylter Art
Krabben? Wer braucht schon Krabben! Hier gibt's knackiges Gemüse in einem würzigen und sahnigen Krebssuppen-Fond.
Zum Rezept: Suppe Sylter Art
Navigieren mit Tastaturpfeilen möglich
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Spargel gegessen hat, lässt den weißen immer stehen. Er hat ein gutes Aroma und
Eure Rezepte dazu sind einfach super. Vielen Dank