Mango vom Stein lösen, Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Paprika putzen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und in sehr feine Halbringe schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, dabei etwas davon für die Deko beiseitelegen.

Chilischote putzen, das Fruchtfleisch fein hacken. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken, die Zitrone auspressen. Zitronensaft mit Apfelessig, Zucker und 1-2 TL Marmelade verrühren. Alles vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad; Gas: Stufe 3) vorheizen.

Die Hähnchenkeulen abspülen und trocken tupfen. Die restliche Orangenmarmelade mit Tabasco und Portwein verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Pfanne Wasser aufkochen und die Keulen darin 5 Minuten vorkochen. Das Wasser abgießen, die Marinade zu den Hähnchenkeulen in die Pfanne geben und alles im Backofen etwa 30 Minuten garen oder auf dem Grill braten. Die Keulen mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit der Mango-Salsa servieren. Dazu schmeckt Baguette.