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Natriumnitrit ist ein Pökelsalz; in gereiftem Käse dient es dazu, Bakterien zu töten. Die möglichen Gesundheitsgefahren von Natriumnitrit in der Nahrung sind gut erforscht. Zwar kommt das Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (Max-Rubner-Institut) zu dem Schluss, dass sich aus Nitrit unter bestimmten Bedingungen Krebs erzeugende Nitrosamine bilden können. Durch die Nahrung nehmen wir aber nur winzige Mengen auf - unser Körper selbst produziert weitaus mehr Nitrit. Die wissenschaftliche Stellungnahme können Sie hier nachlesen: http://www.mri.bund.de/fileadmin/Veroeffentlichungen/Archiv/Einzelthemen_Publikationen/Ku-Nitrit.pdf
Mit anderen Worten: So lange Sie nicht kiloweise überbackenen Käse essen, können Sie sich Ihren Hawaii-Toast ohne Sorgen schmecken lassen!
Herzliche Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team
Aber: Erst jetzt habe ich erfahren, dass man Gouda nicht erhitzen sollte wegen des evtl. enthaltenen Konservierungsstoffes Natriumnitrat, der durch Erhitzen und Verbindung mit Eiweiß (Nitrosamine) gesundheitsschädlich sein kann. Das hat mich sehr verunsichert und ich hab mal in den Läden in meiner Umgebung recherchiert: Abgepackter junger Gouda am Stück enthält kein Natriumnitrat, mittelalter Gouda in Scheiben allerdings doch! (Gerade den hab ich immer gern zum Überbacken oder bspw. auch für Raclette genommen.) Offenbar sollte man auch hier die Zutatenliste genau studieren und nicht jeden Gouda zum Überbacken verwenden, oder wie sehen das die Fachleute??