Italienischer Kartoffel-Rucolasalat mit Lammfilets
© Thomas Neckermann
-Rezept

Italienischer Kartoffel-
Rucolasalat mit Lammfilets

Zu Kochbuch hinzufügen

Zutaten

für Portionen
25 ganz kleine Kartoffeln
Olivenöl
300 Gramm Rucola (am Besten frisch vom Markt)
60 Gramm Pinienkerne
20 Kirschtomaten
1 Orange (groß)
1 Grapefruit (groß)
4 Lammfilets (ca. 200 g, in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (in ganz kl. Stückchen geschnitten)
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
50 Gramm Peccorino (grob gerieben)
Salz
Pfeffer
Basilkumblättchen (zum Garnieren)
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 ½ EL rote Basamico-Creme (beim ital. Lebensmittelhändler)
1 TL Senf
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Auf den Einkaufszettel

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

Den Ruccola gut abwaschen, trockenschleudern und eventuell etwas kleinschneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Alles, ohne Pinienkerne, auf einen großen Teller schön anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die Kartoffeln abwaschen und mit der Pelle in kochendem Salzwasser etwa 5-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind, kalt abspülen und gut trocknen.

Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Lammfilet-Stücke mit dem Knoblauch, den gezupften Rosmarin-Nadeln und Thymianblättchen darin kurz, aber scharf anbraten, die Kartöffelchen zugeben und etwa 3 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Alle Zutaten noch lauwarm über den Salat geben - und mit dem geriebenen Peccorino und den gerösteten Pinienkernen bestreut sowie mit den Basilikumblättchen garniert - sofort servieren.
Kategorie: Hauptgericht, Salat
fertig in: 45 Minuten
Pro Portion: 565 kcal33g Fett

Tipp!

Dieses Rezept wurde eingereicht von Sandra Schulz.
Kartoffelsalat: Rezepte im Überblick

Kennen Sie schon den BRIGITTE-Rezeptnewsletter?