Die Nüsse in eine heiße Pfanne ohne Fett geben und etwa 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller leicht abkühlen lassen. Ein Stück Alufolie einölen. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und grob hacken.

Den Zucker in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Dann den Rosmarin, Salz, Pfefferbeeren und Nüsse zugeben und alles schnell und gründlich mischen. Auf die vorbereitete Alufolie geben und auskühlen lassen. Dann evtl. in kleinere Stücke brechen. Hält sich gut verschlossen 3-5 Tage.

Den Käse auf einer Platte mit den Würznüssen und evtl. frischen Früchten und Pumpernickel anrichten.