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BRIGITTE-Rezept
© Thomas Neckermann
Zutaten
2 Kalbsbäckchen ( à etwa 300 g. unbedingt beim Fleischer vorbestellen; oder 400 g Schmorfleisch)
2 Zwiebeln
1 Möhre
2 EL Öl
200 Milliliter Rotwein
200 Milliliter Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
1 Wacholderbeere
1 kleine Nelke
½ TL grob zerstoßene Pfefferkörner
2 Stängel Oregano
1 Zweig Rosmarin
Salz
2 Zwiebeln
1 Möhre
2 EL Öl
200 Milliliter Rotwein
200 Milliliter Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
1 Wacholderbeere
1 kleine Nelke
½ TL grob zerstoßene Pfefferkörner
2 Stängel Oregano
1 Zweig Rosmarin
Salz
Zubereitung
Die Kalbsbäckchen abspülen, trocken tupfen und äußeres Fett entfernen. Zwiebeln abziehen, Porree putzen, Möhre schälen und alles würfeln.
Das Fleisch in einem kleinen Bräter oder schweren Topf im heißen Öl rundherum braun anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Rotwein, Kalbsfond, Tomatenmark, Gewürze und Kräuter zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.
Das Fleisch herausnehmen, den Schmorsud durch ein Sieb gießen, eventuell etwas einkochen lassen und salzen.
Die Bäckchen in der Soße kurz erwärmen.
Das Fleisch in einem kleinen Bräter oder schweren Topf im heißen Öl rundherum braun anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Rotwein, Kalbsfond, Tomatenmark, Gewürze und Kräuter zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.
Das Fleisch herausnehmen, den Schmorsud durch ein Sieb gießen, eventuell etwas einkochen lassen und salzen.
Die Bäckchen in der Soße kurz erwärmen.
Tipp!
Dazu: Knöpfle oder Bandnudeln und Möhren.
Die Kalbsbäckchen unbedingt in einem kleinen Topf zubereiten, in einem großen verdampft zuviel Flüssigkeit.
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