Kartoffel-Lauch-Suppe
© Thomas Neckermann
-Rezept

Kartoffel-
Lauch-
Suppe

einfach, vegetarisch
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Zutaten

für Portionen
750 Gramm Porree
4 Stängel glatte Petersilie
4 Stängel Thymian
2 Lorbeerblätter
8 schwarze Pfefferkörner
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
60 Gramm Butter
1,20 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
75 Milliliter Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
120 Gramm Schlagsahne
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Zubereitung

Vom Porree ein großes Außenblatt ablösen, putzen, abspülen und in der Mitte der Länge nach falten. Petersilie, Thymian, Lorbeer und die Pfefferkörner hineingeben und mit einem Küchenband fest zusammen binden. Restliche Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Porree darin etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Kartoffeln, heiße Brühe und das Porreeblatt mit den Kräutern und Gewürzen zugeben. Die Lauchsuppe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch und Öl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Porreeblatt herausnehmen und die Lauchsuppe pürieren. Sahne dazugießen und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lauchsuppe mit dem Schnittlauchöl beträufeln und servieren.
Kategorie: Suppe
fertig in: 45 Minuten
Pro Portion: 320 kcal27g Fett14g Kohlenhydrate4g Eiweiß

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