Kartoffeln gut abspülen und eventuell mit der Gemüsebürste abbürsten. In einem Topf mit Wasser bedeckt mit Salz und Lorbeer aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten kochen, abgießen und abdampfen lassen. Größere Kartoffeln halbieren.

Inzwischen die Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Cognac und 2 EL Wasser mischen, die Apfelstücke darin marinieren.

Zuckerschoten putzen, abspülen, halbieren und etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen. Gefrorene Erbsen in eine Schüssel geben. Beim Abgießen der Zuckerschoten das Kochwasser über die Erbsen gießen. Erbsen im heißen Wasser etwa 5 Minuten auftauen lassen, dann abgießen.

Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Kerbel abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kartoffeln, Zuckerschoten, Erbsen, Apfelstücke mit der Marinade, Kerbel, Olivenöl und Joghurt vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelsalat und die Speckscheiben zusammen servieren.