Kartoffeln schälen, abspülen und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und 8 Eier im Kartoffelwasser 6 Minuten weich kochen. Eier kurz kalt abspülen, dann vorsichtig schälen. 3 Teller mit dem restlichen und verquirlten Ei, dem Mehl und dem geriebenen Brot bereitstellen. Das Frittierfett in einem weiten Topf erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn sich an einem eingetauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden.

Die Butter erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Sofort vom Herd nehmen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, braune Butter (4 EL zurücklassen) unterheben. Kartoffelstampf auf dem heißen Wasserbad warm halten. Eier zuerst in Mehl, dann in Ei, zuletzt im Brot wenden. Im Frittierfett schwimmend goldgelb ausbacken (evtl. in 2 Portionen). Auf Küchenkrepp legen.

Kartoffelstampf in vorgewärmte Suppenteller füllen, in die Mitte jeweils mit einem feuchten Löffel eine Delle drücken und die Eier darin platzieren. Mit der restlichen braunen Butter beträufeln und mit Schnittlauchhalmen und gehobeltem Käse dekorieren.