Badische Kartoffelsuppe
© Thomas Neckermann
-Rezept

Badische Kartoffelsuppe

einfach, vegetarisch
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Zutaten

für Portionen
200 Gramm Zwiebeln
1 Möhre (groß)
1 Stange Porree
1 Stück Knollensellerie (etwa 120 g)
750 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
30 Gramm Butter
1 ½ Liter Gemüsebrühe (kräftig)
1 Lorbeerblatt
1 TL Majoran (getrocknet)
300 Gramm Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer (schwarz; frisch gemahlen)
Muskatnuss (frisch gemahlen)
3 Stängel Petersilie (glatt)
1 Stängel Liebstöckel
3 EL Crème fraiche
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Zubereitung

Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhre schälen und fein würfeln, Porree putzen und in Ringe schneiden (nur das Weiße verwenden). Sellerie schälen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel in einem großen Topf in heißer Butter hell andünsten. Vom Gemüse 1/3 beiseite stellen. Restliches Gemüse zu den Zwiebeln geben und ebenfalls andünsten. Die Kartoffeln zufügen und alles mit heißer Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt und Majoran zugeben. Die Suppe aufkochen und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Das restliche Gemüse in kleinen Würfeln etwa 15 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Petersilie und Liebstöckel abspülen, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken. Unter die Suppe rühren. Zum Servieren auf jede Portion Suppe einen Löffel Crème fraîche geben.
Kategorie: Suppe
fertig in: 40 Minuten
Pro Portion: 485 kcal33g Fett37g Kohlenhydrate9g Eiweiß

Tipp!

Dazu Würstchen oder geräucherter Rinderschinken.

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