Für die Tomaten-Salsa:
Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote abspülen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Oregano abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Essig, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunterschlagen. Soße, Tomaten und Chili mischen.

Für die Kartoffeltörtchen:
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. 12 Muffin-Papiermanschetten am Boden dünn fetten und in ein Muffinblech mit 12 Mulden legen. Wenn die Manschetten aus sehr dünnem Papier sind, am besten immer 2 Manschetten ineinandergesteckt in jede Mulde legen, dann geben sie den Törtchen mehr Halt. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam braun braten. Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Blättchen zum Speck geben.

Kartoffelscheiben und Speckmischung abwechselnd in die 12 Papierförmchen schichten. Den Parmesan fein reiben. Parmesan und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf die 12 Förmchen verteilen und im Ofen etwa 20–25 Minuten backen. Die Törtchen mit oder ohne Manschette auf Tellern anrichten und mit den restlichen Majoranblättchen bestreuen. Die Tomaten-Salsa dazu servieren.