Hähnchen abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Speck würfeln. Schalotten abziehen und halbieren. Champignons putzen.

Hähnchenteile in einem Schmortopf im heißen Butter-Öl-Gemisch braun anbraten. Speck und Schalotten ins Bratfett geben und kurz mitbraten. Alles mit einer Schaumkelle herausheben. Rotwein in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Hähnchenteile, Champignons, Schalotten, Speck, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und Thymian zum Rotwein geben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.