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BRIGITTE-Rezept
© Thomas Neckermann
Zutaten
1 Brathähnchen (etwa 1.2 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ EL Mehl
100 Gramm durchwachsener Speck
400 Gramm Schalotten
300 Gramm Champignons
1 EL Butter
2 EL Öl
1 Flasche Rotwein (0,7 l)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Lorbeer (oder 4 Lorbeerblätter)
2 Stängel Thymian
4 Stängel glatte Petersilie
Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ EL Mehl
100 Gramm durchwachsener Speck
400 Gramm Schalotten
300 Gramm Champignons
1 EL Butter
2 EL Öl
1 Flasche Rotwein (0,7 l)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Lorbeer (oder 4 Lorbeerblätter)
2 Stängel Thymian
4 Stängel glatte Petersilie
Zucker
Zubereitung
Hähnchen abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Speck würfeln. Schalotten abziehen und halbieren. Champignons putzen.
Hähnchenteile in einem Schmortopf im heißen Butter-Öl-Gemisch braun anbraten. Speck und Schalotten ins Bratfett geben und kurz mitbraten. Alles mit einer Schaumkelle herausheben. Rotwein in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Hähnchenteile, Champignons, Schalotten, Speck, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und Thymian zum Rotwein geben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Hähnchenteile in einem Schmortopf im heißen Butter-Öl-Gemisch braun anbraten. Speck und Schalotten ins Bratfett geben und kurz mitbraten. Alles mit einer Schaumkelle herausheben. Rotwein in den Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Hähnchenteile, Champignons, Schalotten, Speck, zerdrückten Knoblauch, Lorbeer und Thymian zum Rotwein geben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren.
Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kategorie:
Hauptgericht
fertig in: 80 Minuten
fertig in: 80 Minuten
Pro Portion:
810 kcal, 43g Fett, 13g Kohlenhydrate, 68g Eiweiß
Tipp!
Zu Coq au vin passen knusprig gebratene Kartoffeln oder Baguette.
Besonders gut wird der Coq au vin, wenn die Soße um die Hälfte eingekocht, "reduziert", wird - das macht die Soße sehr aromatisch.
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