Für den Teig:
Die Hefe zerbröckeln und in 220 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann den Zucker und 2 EL Mehl dazugeben. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefemischung deutlich schäumt. Restliches Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und die Hefemischung dazugießen. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten, dann mit den Händen noch einmal gründlich durchkneten. Den Teig abgedeckt in der Schüssel an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Inzwischen den Pizzastein auf den Rost des Backofens legen und den Backofen auf höchster Stufe vorheizen.

Für den Belag:
Die Pizzatomaten in einem Topf aufkochen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazupressen. Alles kurz aufkochen lassen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. Die Tomaten abspülen, trocken reiben und halbieren.

Den Pizzateig in vier Portionen teilen und nacheinander auf etwas Mehl sehr dünn zu einem Fladen (20 cm Durchmesser) ausrollen. Die Fladen mit etwas Tomatensoße bestreichen. Den Ricotta als kleine Kleckse auf den Fladen verteilen und die Tomaten ebenfalls verteilen. Das Brät als kleine Klößchen direkt aus der Wurstpelle auf die Pizzen drücken. Wird Fleischwurst genommen, die Wurst in dünne Scheiben schneiden und verteilen. Den Mozzarella darüber streuen.

Eine fertig belegte Pizza am besten mit einer breiten Palette, die zuvor mit Mehl bestäubt wurde, von der Arbeitsfläche auf den heißen Stein schieben. Die Pizzen nacheinander auf dem Pizzastein je etwa 6 bis 8 Minuten hellbraun backen.

Inzwischen die Rauke abspülen, trocken schütteln und kurz vor dem Servieren über die Pizzen streuen.