Vom Gersterbrot an einer Längsseite die Rinde abschneiden. Brot der Länge nach am besten auf einer Brotmaschine in 4 etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Restliches Brot anderweitig verwenden.) Restliche Rinde von den Scheiben schneiden. Beide Brotsorten der Länge nach mit einer Kuchenrolle noch dünner ausrollen.

Für die Nussbutter:
Alle Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und fein hacken. Nüsse und Butter mit einer Gabel verkneten und 4 Brotscheiben damit bestreichen. Gänsebrustscheiben darauflegen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und auf die Gänsebrust legen. Brotscheiben von der kurzen Seite aus aufrollen, fest in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verzehr kalt stellen.

Für die Salzbutter:
Den Ingwer sehr fein hacken. Ingwer, Butter und Salz mit einer Gabel gut verkneten. Butter auf 4 Brotscheiben streichen und je 2 Scheiben Lachs darauflegen. Aufrollen, wie oben verpacken und kalt stellen.

Für den Limetten-Frischkäse:
Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limettenschale, Frischkäse und Salz mit einer Gabel gut verkneten. Den Aufstrich auf 4 Scheiben Brot streichen. Radicchio abspülen, trocken tupfen und die Blätter auf die Brote legen. Die Gurke abspülen und eventuell schälen, mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf dem Radicchio anrichten. Mit Pfeffer würzen und ebenfalls aufrollen. In Folie wickeln und kalt stellen.

Zum Servieren die Rollen in 3 bis 4 etwa fingerdicke Scheiben aufschneiden.