Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Einen Stängel Zitronengras längs halbieren. Von einer Hälfte das untere Ende abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den weicheren Rest vom Stiel fein hacken. Peperoni längs halbieren und entkernen (wegen der Schärfe mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Fruchtfleisch fein hacken.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Peperoni, die Schalottenwürfel und gehacktes Zitronengras darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Brühe und Kokosmilch verrühren, erhitzen und in kleinen Mengen nach und nach zum Reis geben. Reis bei kleiner Hitze kochen lassen und erst wieder etwas Brühe dazugeben, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

Inzwischen Garnelen abspülen und trocken tupfen. Restliche Zitronengrasstängel längs halbieren. Garnelen auf je einen halbierten Zitronengrasstängel spießen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin von beiden Seiten anbraten. Salzen, mit Limettensaft beträufeln. Garnelenspieße zum Risotto reichen.