Für die Avocadocreme:
Die Avocado schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse und Limettensaft dazugeben und mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kühl stellen.

Für die Pfannkuchen:
Eier trennen. Mehl, Eigelb, Milch, Pfeffer und Salz verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Eischnee und Basilikum mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin portionsweise aus dem Teig 9 kleine Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen warm stellen. Basilikumblätter abzupfen. Einen Klecks Avocadocreme auf jeden Pfannkuchen geben und mit gezupften Basilikumblättern bestreuen.