Die Kartoffeln schälen, abspülen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eigelb unterrühren und den Kartoffelteig mit Salz und Muskat abschmecken.

Aus dem Püree kleine dicke Rollen (Ø 1,5 cm; Länge 3 cm) formen. Diese zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die Kartoffelmasse ist sehr weich, darum vorsichtig arbeiten und eventuell vor dem Panieren in den Kühlschrank stellen.

Das Fett erhitzen. Einen Holzlöffelstiel in das Fett tauchen. Die Temperatur ist richtig, wenn kleine Bläschen vom Stiel aufsteigen. Die Kroketten portionsweise im heißen Fett etwa 3-4 Minuten goldbraun backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.