Kürbis-Carpaccio mit Kürbiskern-Pesto

einfach, vegetarisch

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Zutaten

Kürbiskern-Pesto:

100 Gramm Kürbiskerne
4 Lauchzwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
1 Knoblauchzehe
5 EL Distelöl
5 EL Olivenöl
1 ½ EL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Zitrone

Kürbis-Carpaccio:

1 Stück Kürbis (etwa 300 g)
1 Stück frischer Meerrettich (etwa 3 cm)
50 Gramm Parmesan-Käse

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Zubereitung

Für das Kürbiskern-Pesto:
Kürbiskerne im Blitzhacker fein mahlen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Stücke schneiden und ebenfalls im Blitzhacker zertkleinern. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Kürbiskerne, Lauchzwiebeln, beide Öle, Ingwer, Knoblauch und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für das Kürbis-Carpaccio:
Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Kürbis auf einem Gemüsehobel dünn hobeln. Kürbis auf Portionstellern oder einer Platte anrichten und mit Kürbiskernpesto beträufeln. Meerrettich schälen. Meerrettich und Parmesan fein hobeln und über das Carpaccio streuen.

Zutaten: Gemüse & Salat

Kategorie: Vorspeise, Snack
fertig in: 40 Minuten

Pro Portion: 255 kcal, 23g Fett, 5g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß

Tipp!

Das restliche Kürbiskern-Pesto hält sich in einem sauberen Twist-off-Glas mit Öl bedeckt etwa 3 Wochen; im Kühlschrank aufbewahren.
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