Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Thymian abspülen und trocken schütteln. Kürbis schälen und Kerne und Fasern entfernen. Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch quer halbieren.

In eine ofenfeste Form geben und mit 1 EL Öl beträufeln. Im Ofen etwa 10 Minuten vorgaren. Kürbiswürfel, Thymian und 1 EL Öl vermengen, salzen und pfeffern und zum Knoblauch in die Form geben. Alles 15-20 Minuten garen.

Inzwischen für das Risotto die Gemüsebrühe erhitzen. Parmesan fein reiben. Zwiebel abziehen und würfeln. Risotto-Reis mit Küchenkrepp abreiben. Den trockenen Reis in heißer Butter glasig dünsten. Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten. Wein zugeben und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Anschließend die heiße Brühe nach und nach immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit verdampft ist. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Kürbis und Knoblauch auf dem Risotto verteilen und mit Parmesan bestreuen.