Mehl, 1/4 TL Salz, weiches Fett und 4 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit Speck würfeln und im heißen Öl bei kleiner Hitze ausbraten. Etwas abkühlen lassen. Boden und Rand einer gefetteten Pie- oder Springform (ø 28 cm) mit dem Teig auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Speckwürfel und geriebenen Käse darauf verteilen. Sahne, Milch, Eier und Eigelb verquirlen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Eier-Milch in die Form gießen.

Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 45 Minuten backen. Quiche nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.