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Genießen wie auf Mallorca - Rezepte mit Oliven und Orangen
Holen Sie sich den Süden auf den Tisch und genießen Sie wie auf Mallorca: Unsere Rezepte mit Oliven und Orangen beamen Sie direkt auf die Urlaubsinsel.
Mallorca-Rezepte: Wolfsbarsch mit Chili-Orangen-Mayonnaise
Der Fisch wird auf Orangen, Oliven und Kartoffeln gebettet. Dazu gibt's eine pikante Orangen-Chili-Mayonnaise. Wie Sie das Olivensalz zubereiten, erfahren Sie auf der nächsten Seite.
Zum Rezept: Wolfsbarsch mit Chili-Orangen-Mayonnaise
10 entsteinte schwarze Oliven und 75 g grobes Meersalz in eine ofenfeste Form oder auf Alufolie aufs Backblech geben. In den Ofen schieben, auf 130 Grad Umluft heizen und etwa eine Stunde trocknen. Bitte aufpassen, dass die schwarzen Oliven nicht verbrennen (schwer zu erkennen)!
Alles im Blitzhacker auf die gewünschte Körnigkeit mahlen. Im Schraubdeckelglas aufbewahren und zum Würzen von Tomaten, Quark, Blattsalaten, Kurzgebratenem und Pasta verwenden.
Der Schweinebraten verbringt zunächst eine Nacht mit Orangensaft, Senf, Knoblauch und Rosmarin und wird dann gebraten.
Zum Rezept: Marinierter Schweinebraten
Eine ganz besondere Dessertcreme, schön üppig und mit kandierten Orangen und Likör. Sie wissen nicht, wie man Orangenscheiben kandiert? Auf der nächsten Seite ist alles Schritt für Schritt erklärt!
Zum Rezept: Orangenschokolade
- 4 Bio-Orangen heiß abspülen, in dicke Scheiben schneiden.
- 750 g Zucker und 3/4 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen.
- Die Orangen nebeneinander auf ein Gitterrost legen und in den Zuckersirup stellen. Etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze darin kochen.
- Die Orangenscheiben zugedeckt 24 Stunden im Sirup stehen lassen.
- Sieb aus dem Sirup nehmen und die Orangenscheiben gut abtropfen lassen. Auf Küchenkrepp zum Trocknen (mindetens 2 Tage) an einen warmen Ort legen.
- Die Orangenscheiben sollen jetzt hart und trocken sein. Wenn das nicht der Fall ist, die Scheiben im Backofen noch mal bei etwa 60 Grad nachtrocknen.
- Im Schraubdeckelglas luftdicht aufbewahren.
Von der Orange oben und unten eine Scheibe abschneiden, so dass sie eine Standfläche hat. Orange auf ein Küchenbrett stellen und von oben nach unten mit leichter Rundung die Schale so dick abschneiden, dass keine weiße Haut mehr dranbleibt. Die rundherum geschälte Orange in die Hand nehmen, mit einem sehr scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und die Reste noch einmal ausdrücken.
Oliven sind die Früchte des Ölbaums. Schwarze Oliven sind voll reif, die grünen noch nicht. Beide sind erst genießbar, nachdem sie mehrmals eingelegt wurden. Die eingelegten Oliven, herrlich mit Orange, Rosmarin und Knoblauch, sind ein tolles Geschenk für Freunde.
Zum Rezept: Eingelegte Oliven
"Oli de Mallorca" ist die Ursprungsbezeichnung für mallorquinisches Olivenöl. Das Öl wird aus den drei für die Insel typischen Olivensorten Mallorquina, Arbequina und Picual hergestellt. Es ist sehr hochwertig, so ist sein Säuregehalt nicht höher als 0,8 Prozent. Im Vergleich: Olivenöl mit der Bezeichnung "Natives Olivenöl Extra" darf nicht mehr als ein Prozent, "Natives Olivenöl" nicht mehr als zwei Prozent Säure haben. Die Herkunft und die Qualität des "Oli de Mallorca" sind auf einem nummerierten Etikett am Flaschenverschluss vermerkt, und man erkennt es am runden grünen Label. "Oli de Mallorca" und andere Produkte von der Insel - sogar Orangen werden verschickt - bekommt man auch übers Internet. Zum Beispiel hier:
www.mallorquiner.de www.vinos.de www.fetasoller.com
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Fotos: Thomas Neckermann
Styling: Dörthe Schenk
Produktion: Nicole Müller-Reymann
Ein Artikel aus BRIGITTE
Letzte Kommentare
am um
wadlap
am 31.05.11 um 11:17
Ich find auch: Tolle Rezepte
Und an Karla:
Die Rezepte, die Du vermisst, das ist die traditionelle Arme-Leute-Küche aus Anfang bis Mitte des letzten Jahrhunderts, als die Leute noch scharenweise ausgewandert sind. Als ich selbst noch Tourist in Spanien war, habe ich das auch alles liebend gern erkundet.
Heute, da ich hier - allerdings um etliches weiter südlich - lebe bedeutet einheimische Küche eine moderne, gesunde Küche mit einheimischen Zutaten. Das wird hier bei Brigitte angeboten und deshalb liebe ich diese Fundgrube an tollen Gerichten, die man per Tastendruck abrufen kann.
Als jemand, der in
frankophile
am 30.05.11 um 16:28
Tolle Rezepte - ob nun echt mallorquinisch oder nicht. Aber leider sind in meinem Supermarkt Orangen im Sommer nicht zu bekommen.
Karla
am 26.05.11 um 16:38
Die Gerichte, die ich auf Mallorca als "mallorquinisch" genossen habe, sind leider nicht dabei. Gemüseeintopf, Brotsuppe, usw.
Mit Orangen kocht da glaube ich kein Mensch! :-))
Brigitte.de-Team
am 26.08.10 um 16:27
Liebe ebene22,
vielen Dank für den Hinweis. Wir haben den Link repariert.
Navigieren mit Tastaturpfeilen möglich
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am um
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wadlap
am 31.05.11 um 11:17
Ich find auch: Tolle Rezepte
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frankophile
am 30.05.11 um 16:28
Tolle Rezepte - ob nun echt mallorquinisch oder nicht. Aber leider sind in meinem Supermarkt Orangen im Sommer nicht zu bekommen.
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Karla
am 26.05.11 um 16:38
Die Gerichte, die ich auf Mallorca als "mallorquinisch" genossen habe, sind leider nicht dabei. Gemüseeintopf, Brotsuppe, usw.
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Brigitte.de-Team
am 26.08.10 um 16:27
Liebe ebene22,
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ebene22
am 25.08.10 um 10:24
der wolfsbarsch war gemeint
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ebene22
am 25.08.10 um 10:22
der link zum rezept funktioniert leider nicht.
mehr (6)Und an Karla:
Die Rezepte, die Du vermisst, das ist die traditionelle Arme-Leute-Küche aus Anfang bis Mitte des letzten Jahrhunderts, als die Leute noch scharenweise ausgewandert sind. Als ich selbst noch Tourist in Spanien war, habe ich das auch alles liebend gern erkundet.
Heute, da ich hier - allerdings um etliches weiter südlich - lebe bedeutet einheimische Küche eine moderne, gesunde Küche mit einheimischen Zutaten. Das wird hier bei Brigitte angeboten und deshalb liebe ich diese Fundgrube an tollen Gerichten, die man per Tastendruck abrufen kann.
Als jemand, der in
Mit Orangen kocht da glaube ich kein Mensch! :-))
vielen Dank für den Hinweis. Wir haben den Link repariert.
Beste Grüße
Ihr BRIGITTE.de-Team