Gemüserezepte
Mangold: Rezepte und Wissenswertes zur Zubereitung

Köstliche Rezepte mit Mangold aus der BRIGITTE-Küche - von Omelett mit Mangold bis Nudelauflauf mit Mangold. Dazu gibt es Tipps, wie Sie Mangold zubereiten.

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Leckere Rezepte mit Mangold

Nudelauflauf mit Mangold und Ricotta

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Nudelauflauf mit Mangold und Ricotta

Wunderbar aromatisch ist dieser vegetarische Nudelauflauf. Fürs geschmackvolle Drumherum haben wir die Auflaufform mit gebratenen Auberginenscheiben ausgelegt. Zum Rezept: Nudelauflauf mit Mangold und Ricotta

Mangold - der würzige, kräftige Bruder des Spinat

"Mangold? Nie gegessen." So reagieren viele Menschen, wenn man sie auf Mangold anspricht. Mangold fristet völlig zu Unrecht ein Nischendasein in deutschen Küchen. Das war früher anders: Im 17. Jahrhundert zählte Mangold zu den beliebtesten Gemüsesorten - bis er durch den Siegeszug des Spinat beinah von unseren Tellern verdrängt wurde.

In der Tat ist Mangold eng mit dem Spinat verwandt. Er gehört wie dieser zu den Blattgemüsen und kann auch ähnlich zubereitet werden: gründlich in kaltem Wasser waschen, in ganz wenig Wasser dünsten und dann in Currys oder Schmorgerichten verarbeiten oder als Gemüse servieren. Mangold schmeckt aber etwas würziger und kräftiger als Spinat und ein wenig nussig. Hier finden Sie schöne Rezepte für Mangold, alle entwickelt und ausprobiert von den Köchinnen der BRIGITTE-Küche.

Die Stiele des Mangold sind der Spargel des kleinen Mannes

Eine Besonderheit beim Mangold sind die festen Blattstiele. Man kann sie kleinschneiden und weich dünsten, aber auch zubereiten wie Spargel. Auch der Geschmack erinnert ein wenig an Spargel - das bescherte Mangold den Beinamen "Spargel des kleinen Mannes". Mangold gibt es übrigens mit roten Stielen und mit weißen. Im Geschmack unterscheiden sich die beiden Sorten aber nicht.

Mangold ist ein Sommer-Gemüse - ab Juni bekommen Sie heimische Sorten auf dem Markt. Kaufen Sie Mangold nur, wenn die Blätter grün und knackig sind; angewelkter Mangold schmeckt schnell zäh und strohig.

So gesund Mangold auch sein mag - Menschen mit Nierenleiden sollten ihn besser nicht essen, denn er enthält Oxalsäure, und die kann Nierensteine begünstigen. Außerdem verhindert Oxalsäure, dass wir das Calcium in unserer Nahrung aufnehmen können. Das kann besonders für Veganer ein Problem werden: Sie essen keine Milchprodukte, die zu den Hauptquellen für Calcium gehören.

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