Ich ziehe die Schalotten ab und schneide sie klein. Den Thymian spüle ich ab und schüttele ihn trocken. Die Maronen hacke ich grob und lege ein bis zwei Esslöffel beiseite. Von zwei Zweigen Thymian streife ich die Blättchen ab.

Die Butter erhitze ich und dünste Schalotten, Thymianblättchen und den größeren Teil der gehackten Maronen darin an. Dann gieße ich den Fond und die Sahne dazu und koche alles
20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze. Inzwischen heize ich den Backofen auf 150 Grad vor (Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1). Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus und gebe zwölf kleine Häufchen geriebenen Parmesan darauf. In den heißen Backofen damit - nach etwa zwölf Minuten sind die Häufchen zu hellbraunen Talern gebacken.

Nun püriere ich die Suppe mit dem Stabmixer, rühre die Milch unter und bringe die Suppe auf eine cremige Konsistenz. Ich würze mit Salz und Piment d'Espelette, den restlichen Thymian und die restlichen Maronen brate ich in Olivenöl.

Ich dekoriere die Suppe mit Maronen und Thymian und serviere die Parmesantaler dazu.