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BRIGITTE-Rezept
© Thomas Neckermann
Zutaten
Remoulade:
2 Eigelb 2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
150 Milliliter Öl
125 Gramm saure Sahne
1 EL Cognac
1 Spritzer Worcestersoße
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 kleine Gewürzgurken
1 EL kleine Kapern
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (2 cm)
Muscheln:
1,20 Kilogramm Miesmuscheln (ganz frisch)1 Stange Porree (nur das helle Grün)
3 Schalotten
1 kleine Fenchelknolle
20 Gramm Butter
1 TL mildes Currypulver
¼ Liter Weißwein (ersatzweise Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft)
Zubereitung
Für die Remoulade:
Eigelb, Zitronensaft und Senf verrühren. Das Öl langsam und in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen schlagen oder mit den Quirlen des Handrührers rühren. Saure Sahne unterrühren und die Mayonnaise mit Cognac, Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig dabei ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Das Öl zuerst nur als dünnen Strahl dazugießen und dabei gut unterschlagen. So entsteht eine Emulsion, und die Mayonnaise wird fest.
Gewürzgurken abtropfen lassen, fein würfeln. Kapern abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Ingwer schälen, ebenfalls durch die Knoblauchpresse drücken. Alles mit der Mayonnaise verrühren. Nochmals abschmecken.
Für die Muscheln:
Muscheln in kaltes Wasser legen und alle offenen und beschädigten wegwerfen. Die restlichen Muscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und die "Bärte" der Muscheln mit einem Küchenmesser entfernen. Muscheln abtropfen lassen.
Porree putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Fenchel putzen, dabei den Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden.
Butter in einem sehr großen Topf zerlassen und Gemüse und Currypulver darin kurz andünsten. Wein dazugießen und aufkochen lassen. Die Muscheln zum Gemüse in den Topf geben. Zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. Dabei den Topf immer wieder schwenken, bis die Muscheln geöffnet sind. Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Die Muscheln in tiefen Tellern zusammen mit der Remoulade servieren. Den Kochsud mit Salz und Pfeffer würzen und als Bouillon dazureichen.
Eigelb, Zitronensaft und Senf verrühren. Das Öl langsam und in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen schlagen oder mit den Quirlen des Handrührers rühren. Saure Sahne unterrühren und die Mayonnaise mit Cognac, Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig dabei ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Das Öl zuerst nur als dünnen Strahl dazugießen und dabei gut unterschlagen. So entsteht eine Emulsion, und die Mayonnaise wird fest.
Gewürzgurken abtropfen lassen, fein würfeln. Kapern abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Ingwer schälen, ebenfalls durch die Knoblauchpresse drücken. Alles mit der Mayonnaise verrühren. Nochmals abschmecken.
Für die Muscheln:
Muscheln in kaltes Wasser legen und alle offenen und beschädigten wegwerfen. Die restlichen Muscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abbürsten und die "Bärte" der Muscheln mit einem Küchenmesser entfernen. Muscheln abtropfen lassen.
Porree putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Fenchel putzen, dabei den Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden.
Butter in einem sehr großen Topf zerlassen und Gemüse und Currypulver darin kurz andünsten. Wein dazugießen und aufkochen lassen. Die Muscheln zum Gemüse in den Topf geben. Zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. Dabei den Topf immer wieder schwenken, bis die Muscheln geöffnet sind. Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Die Muscheln in tiefen Tellern zusammen mit der Remoulade servieren. Den Kochsud mit Salz und Pfeffer würzen und als Bouillon dazureichen.
Zutaten:
Fisch & Meeresfrüchte
Kategorie:
Hauptgericht
fertig in: 50 Minuten
fertig in: 50 Minuten
Pro Portion:
595 kcal, 50g Fett, 9g Kohlenhydrate, 16g Eiweiß
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das Phänomen, dass der Drucker über eine leere Farbpatrone meckert, kennen wir nur zu gut. Wir können Ihnen daher nur raten, die Rezepte in Graustufen zu drucken. Das spart zumindest ein bisschen Tinte.
Herzliche Grüße,
Ihr BRIGITTE.de-Team
Bei dem nuen Druck-Modus stört mich dass "Brigitte.de in fetter Rotschrift mitgedruckt werden muss. Das kostet viel Tinte und dass das Rezept von Brigitte ist steht ja sowieso noch drauf. Aber vielleicht mache ich auch etwas falsch beim Print-Modus. Wenn ja, dann danke ich im Voraus für einen Tipp vn Ihnen.
Besten Dank