Minestrone mit Parmesantalern
© Thomas Neckermann
-Rezept

Minestrone mit Parmesantalern

einfach, vegetarisch
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Zutaten

für Portionen
75 Gramm Parmesan-Käse (mit Rinde)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
250 Gramm Zucchini
250 Gramm Möhren (am besten Bundmöhren)
150 Gramm Spitzkohl (oder Wirsing)
2 Tomaten
7 EL Olivenöl
1500 Milliliter Gemüsebrühe (oder Fond)
150 Gramm kleine Suppennudeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Bund Dill
feines Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung

Den Parmesan fein hobeln. Den Käse und die Rinde getrennt beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zucchini und Möhren putzen, abspülen und in feine Scheiben schneiden. Kohl abspülen und in feine Streifen hobeln. Tomaten abspülen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

1–2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse unter Rühren kurz darin anbraten. Parmesanrinde und Brühe dazugeben und aufkochen. Kleine Pasta dazugeben und je nach Packungsanweisung gar kochen.

In der Zwischenzeit Petersilie, Minze und Dill abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. 1 EL der gehackten Kräuter in die Suppe rühren. Restliche Kräuter mit dem restlichen Öl fein pürieren. 50 g gehobelten Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 25 Parmesan-Taler:
Auf der Rückseite von einem Bogen Backpapier 4 Kreise (6 cm Ø ) aufzeichnen. Papier dann aufs Backblech legen. Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. 50 g geriebenen Parmesan und etwas Paprikapulver mischen und 2–3 Teelöffel davon in jeden Kreis geben, möglichst genau arbeiten. Den Käse etwa 4–5 Minuten im Ofen backen, bis er geschmolzen und leicht braun ist und keine Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen und mit einem Bratenwender auf ein Kuchengitter heben.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer gut würzen und die Parmesan-Rinde entfernen. Die Suppe in Teller füllen, etwas Kräutersoße daraufgeben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Parmesantaler dazu servieren.
Kategorie: Hauptgericht, Suppe
fertig in: 45 Minuten
Pro Portion: 440 kcal26g Fett37g Kohlenhydrate13g Eiweiß

Tipp!

In eine Minestrone passt jedes Gemüse. Nehmen Sie, was der Markt hergibt. Gemüse in Bio-Qualität schmeckt immer noch ein bisschen besser als herkömmlich angebautes. Und es ist frei von Pestiziden. Übrigens machen sich auch Kartoffeln gut in die Suppe, trotz der Nudeln!

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