Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Für die Zanderfilets:
Fenchel putzen, abspülen, halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelknollen in möglichst dünne Scheiben schneiden und salzen. Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Aus Backpapier 4 große Bögen schneiden und in der Mitte mit Butter bestreichen. Estragonzweige abspülen und trocken schütteln.

Die Fenchelscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und jeweils ein Viertel davon in die Mitte der Papierbögen legen. Die Zanderfilets auf den Fenchel legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über jedes Päckchen 1 TL Pernod oder Sambuca träufeln. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Je 1 bis 2 Scheiben auf jedes Fischfilet legen. Jedes Fischfilet mit einem Estragonzweig belegen und das Backpapier zu einem Päckchen zusammenfalten. Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist.

Für den Reis:
Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Sahne und Piment steif schlagen, zusammen mit den Granatapfelkernen unter den Reis heben und zum Fisch servieren.