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BRIGITTE-Rezept
© Thomas Neckermann
Zutaten
Salat
1 Kilogramm Orangen 1 große rote Zwiebel
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 kleiner Endiviensalat (oder ca. 150 g Pflücksalat)
1 Baguette-Brötchen
50 Gramm Lardo (italienischer fetter weißer Kräuterspeck, dünn geschnitten)
Soße
2 TL süßer Senf 5 EL Orangensaft (frisch gepresst)
4 EL Olivenöl
½ TL rosa Pfefferbeeren (zerdrückt)
Meersalz
Zubereitung
Für den Salat:
Die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf eine große Platte legen. Den Orangensaft dabei auffangen.
Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden oder grob hacken. Salat putzen, abspülen und trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Salat und Zwiebeln auf den Orangenscheiben anrichten und mit den Oliven bestreuen.
Das Brötchen in 12 Scheiben schneiden und mit Lardoscheiben belegen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im heißen Backofen auf höchster Stufe kurz übergrillen. Dabei aufpassen: Brot und Speck verbrennen sehr schnell.
Für die Soße:
Aus Senf, Orangensaft, Olivenöl, Pfefferbeeren und Salz eine Vinaigrette rühren und kurz vorm Servieren über den Salat träufeln. Die gerösteten Baguettescheiben dazu servieren.
Die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf eine große Platte legen. Den Orangensaft dabei auffangen.
Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden oder grob hacken. Salat putzen, abspülen und trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Salat und Zwiebeln auf den Orangenscheiben anrichten und mit den Oliven bestreuen.
Das Brötchen in 12 Scheiben schneiden und mit Lardoscheiben belegen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im heißen Backofen auf höchster Stufe kurz übergrillen. Dabei aufpassen: Brot und Speck verbrennen sehr schnell.
Für die Soße:
Aus Senf, Orangensaft, Olivenöl, Pfefferbeeren und Salz eine Vinaigrette rühren und kurz vorm Servieren über den Salat träufeln. Die gerösteten Baguettescheiben dazu servieren.
Kategorie:
Hauptgericht, Salat
fertig in: 30 Minuten
fertig in: 30 Minuten
Pro Portion:
470 kcal, 33g Fett, 35g Kohlenhydrate, 6g Eiweiß
Tipp!
Wenn Sie Lardo im Stück kaufen, am besten vor dem Schneiden in den Tiefkühler legen. Gleiches gilt fürs Brötchen. Beides lässt sich so dünner schneiden. Vegetarisch wird's, wenn das Baguette statt mit Lardo mit Parmesan überbacken wird.
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