Die Zwiebel abziehen, Möhre schälen, Sellerie putzen und entfädeln. Alles sehr fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin rundherum bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.

Frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Sekunden ziehen lassen, dann kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln, ebenfalls fein hacken. Tomaten, Petersilie und Zucker zum Gemüse geben, 1/8 l Wasser dazugießen und alles mit Deckel 45 Minuten schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen, wenn die Sauce zu sehr einkocht und dick wird. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und zusammen mit der Sauce servieren.